چگونه آش خوشمزه و به صرفه بپزیم؟
تاریخ انتشار: ۲۷ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۹۶۷۶۹۲
همشهری آنلاین- ملاحت کامیار -کارشناس آشپزی و محقق غذاهای ایرانی: آذری‌زبان‌ها آشی به نام «اوماج» دارند که با عدس و کره محلی و سبزی‌های معطر پخته می‌شود و بسیار خوش طعم است. «آش سبزی» هم بین مردم جنوب و به‌ویژه شیرازی‌ها بسیار پرطرفدار است به‌طوری که در زمان افطار مغازه‌های فروش این آش بسیار شلوغ است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
چند نکته برای آش پزی
گرچه پخت آش آسان است و مهارت زیادی نمی‌خواهد، اما نکات و ریزه‌کاری‌هایی دارد که درصورتی که به آن توجه شود طعم، عطر و رنگ آش بهتر می‌شود:
حبوبات زیاد نباشد
اغلب آش‌هایی که در مغازه‌ها عرضه می‌شود، مقدار زیادی حبوبات دارند درحالی‌که بهتر است آش را با حبوبات کمتری درست کنید؛ ۲ قاشق سوپخوری حبوبات در یک کاسه آش کافی است.
آش به‌صرفه بپزیم
بجز آش شله‌قلمکار در اغلب آش‌هایی که با گوشت طبخ می‌شود می‌توان از آب قلم گوساله به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده کرد. این کار هم صرفه اقتصادی دارد و هم آب قلم ارزش غذایی بالایی دارد.
غلظت‌دهنده فراموش نشود
در طبخ انواع آش حتما از یک ماده نشاسته‌ای مانند جو، گندم، رشته یا برنج به‌عنوان غلظت‌دهنده استفاده کنید تا اصطلاحا قوام داشته باشد.
ارزش غذایی آش را بالا ببرید
در تهیه انواع آش(حتی آش‌هایی که بدون گوشت طبخ می‌شود) حتما از عصاره قلم یا عصاره اسکلت مرغ استفاده شود این کار ارزش غذایی آش را بالا می‌برد.
سبزی زیاد خرد نشود
سبزی آش نباید زیاد خرد شود، چون برش سبزیجات در طعم آنها تأثیر دارد از این‌رو بهتر است برای حفظ طعم و ارزش غذایی، سبزی به حدی خرد شود که در آش دیده شود.
پیاز مناسب استفاده کنید
شاید به‌نظر برسد درست کردن پیازداغ اهمیت چندانی ندارد، اما پیازداغ خوب خیلی مهم است. از پیاز سفید برای درست کردن پیاز داغ استفاده کنید و حتما به پیاز زردچوبه بزنید. پیاز قرمز برای آش مناسب نیست چون علاوه بر اینکه قند بالایی دارد رنگ آش را عوض می‌کند.
مراقب نعناع باشید
خیلی‌ها به‌خاطر طعم و عطر نعناع آن را همراه پیاز سرخ و به آش اضافه کرده یا در تزیین غذا از آن استفاده می‌کنند، دقت کنید که نعناع خیلی زود می‌سوزد و طعم و ارزش غذایی آش را از دست می‌دهد، پس هنگام تفت مراقب باشید.
کد خبر 838733 منبع: روزنامه همشهری برچسب‌ها آشپزی توصیه‌ها و آداب خبر مهم ماه رمضان آشپزی - دستور پخت رمضان- افطارمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: خبر مهم ماه رمضان آشپزی دستور پخت رمضان افطار ارزش غذایی آش هایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۹۶۷۶۹۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
راز خوشمزه شدن ماکارونی
خیلی‌ها ماکارونی درست کردند، ولی برای تهیه ماکارونی مجلسی خوشمزه باید یک سری نکات را رعایت کنید که در ادامه مطلب آورده شده است.
رمز و راز تهیه ماکارونی خوشمزه و خوش فرم:۱ – اگر نشاسته ماکارونی به خوبی از آن خارج شود ماکارونی شما خوشمزه‌تر می‌شود، چون به راحتی سس ماکارونی به خرد آن می‌رود و مزه فوق‌العاده‌ای می‌گیرد. برای همین وقتی ماکارونی پخت باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته‌ای آن خارج شود و هم با دست ماکارونی‌ها را باز کنید تا به یکدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.
۲ – برای اینکه ته دیگ سیب زمینی ویژه‌ای داشته باشید که به راحتی از قابلمه جدا شود شما باید ابتدا سیب زمینی‌ها را مقداری با روغن زیتون سرخ کنید و سپس مقداری کنجد به ته قابلمه بریزید و سیب زمینی‌ها را روی آنها قرار دهید. این کار باعث می‌شود سیب زمینی‌ها خوش رنگ‌تر شود و به راحتی از قابلمه جدا شود.
۳ -به هنگام پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی جلوگیری کند.
۴ – سعی کنید از ماکارونی‌های با قطر کم استفاده کنید، چون هم تایم پخت کمتری دارد و هم میزان نشاسته آنها کمتر است.
۵ – وقتی آب قابلمه جوش آمد و شما میخواهید ماکارونی را با آن اضافه کنید ابتدا مقداری آبلیمو اضافه کنید و سپس ماکارونی‌ها را اضافه کنید این کار باعث می‌شود ماکارونی مزه بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی مزه خوبی بگیرد.
۶ – قابلمه‌ای که برای جوشاندن ماکارونی در آن استفاده میکنید باید بزرگ باشد تا نشاسته‌های ماکارونی بعد از جدا شدن از ماکارونی دوباره به خرد ماکارونی نرود و باعث چسبندگی ماکارونی نشود.
۷ – طعم خوشمزه ماکارونی به مایه آن است پس سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه‌ای در مایه ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.
۸ – وقتی ماکارونی به مرحله دم کردن رسید نصف فنجان آب ماکارونی می‌توانید اضافه کنید تا ماکارونی خوب بخار کند و رنگ ماکارونی را قرمزتر کند و بافتی نرم به ماکارونی‌ها بدهد.
۹ – برای اینکه ماکارونی عطر و رنگ بی نظیری بگیرد یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید.
۱۰ – وقتی ماکارونی را درون قابلمه آب جوش می‌ریزید توجه داشته باشید که نباید ماکارونی‌ها را زیاد هم بزنید، چون باعث می‌شود ماکارونی شما خمیر شود.
منبع: برترین‌ها
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است